手工蛋黄酥~酥掉渣

新鲜的咸蛋黄喷少许高度白酒，放入烤箱中180度烘烤5，6分钟，注意蛋黄不需要烤出油，微微冒汗的状态就可以了，晾凉备用

厨师机中倒入中筋面粉，猪油，白砂糖，水，揉10分钟左右，呈现厚膜的状态，包好冷藏松弛一小时

油酥中所有材料搅拌至成团无干粉，包好冷藏静置30分钟。松弛好的油皮分成每份24克，油酥分成每份13个，盖保鲜膜和湿毛巾保湿

取一块油皮稍微按扁，包入油酥，收口朝上要收紧，桌子上垫揉面垫，收口朝上，第一次擀成牛舌状，12厘米左右长度，自上而下卷起，还是盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15-20分钟
松弛好的面团第二次擀开，长度20厘米左右，自上而下卷起，依旧松弛15分钟

趁着松弛的时候，准备馅料，用25克豆沙包裹每颗咸蛋黄，大约40克，备用

下面垫一层保鲜膜，取一个松弛好的面团，中间按一下，两头往中间对折压扁，轻轻擀圆，放入馅料，用虎口轻轻往上推，收口一定要收紧

预热烤箱170度，拿出蛋黄酥，轻轻蘸一下蛋黄液（蛋黄液可以提前冷藏，去掉蛋黄表面那层膜），流下来的地方可以在碗口刮一下

撒上黑芝麻，170度烘烤35～40分钟，上色满意盖锡纸，每台烤箱温度不同，温度和时间仅供参考

蛋黄酥出炉，如果底部轻微开裂，可以趁着刚出炉，轻轻往里整一下，烘烤时间太长，或者底部没有收紧，馅料都容易爆

一定要晾晾后再包装
小贴士：
1.夏天需开空调制作，温度在22度左右最合适，不要对着空调出风口，夏天冰箱冷藏静置，放室温容易变干和混酥
2.油皮不是非要揉出手套膜，揉成团，冰箱冷藏一小时就能出膜。油皮油酥软硬程度一致最佳，如果觉得油酥太干，可以适当增加猪油用量
3.擀卷的时候，不要追求长度，来回的擀，轻柔一点，上下各一次，松弛的时候都需要盖保鲜膜➕盖湿毛巾，切忌风干，没有松弛到位会很难擀开