雞蛋灌餅

「和面&做油酥」

半燙麵和法是：一左一右在粉中戳個洞，一邊放沸騰的水，一邊放涼開水。先把燙麵一半攪一攪，之後正常攪。

揉成團。半燙麵確實手感更軟。

餳面10分鐘。

油酥的原則是油和粉剛好混合好，油不要多出來，用刷子蘸，光蘸到油。

（我今天就多出來了，可看到浮著一層油。今天麵粉和油等體積。下次麵粉和油體積比3:2。今天我用的是滾油，下次試試涼的油。也要試試只用油，不用油酥。）

「刷油酥」
我一直擀麵團會把油酥壓得擠出來。我改用刷子刷最薄的一層。

「裹油酥」

然後我把這個劑子像包小籠包似的包起來。

餳面10分鐘。餳面讓麵糰易壓開。

「擀開」

我決定雞蛋灌餅只做成煎雞蛋那麽大，直徑約12cm。那我就壓那麽大。

我試著用手壓，後來不耐煩了，又用擀麵杖，我留一條邊，因為我好像包了空氣進去，邊鼓起來，我換個方向擀，這個空氣鼓包流動。

「煎」

我用炒鍋煎的，因為底部還挺平的。

翻面後才會鼓起來。

灌雞蛋用小嘴的小碟，慢慢地灌。

轉小火，不然就焦掉了。

最後雞蛋老結不上，我也翻過來了，沒有倒出來。

盛起抹甜麵醬。

所以，重點——
1）半燙麵。
2）油酥刷薄薄的一層。
3）擀餅末端留邊。