压锅牛脖骨

葱用了大概8cm的一段斜着切成几块，姜切片，大蒜剥好放在一个盘子里备用，蒜可以用菜刀拍一下直接剥出来，是不是整个的蒜米无所谓

香叶两片，花椒一小把，八角1～2个，桂皮大概一个手指那么宽那么长，喜欢吃辣的放一把干辣椒，和葱姜蒜放在一起

牛脖骨泡水解冻，去去血水，中途可以换两次水加快一下进程，全部化开后用流水冲静，放在漏网上或盘子里控一控水分，不怕麻烦的用厨房纸巾吸一下，不然下锅煎的时候会崩油

平底锅里放点油，用手在锅上面试一下，有点烫手就可以放牛骨煎，可以多煎一会，双面都有一些焦褐色就可以放旁边备用

我图方便会直接用高压锅爆锅，如果不敢的话就用刚刚的锅，多放一些油，油热了下入刚刚切好的料炒香

调小火，倒生抽，老抽，耗油，料酒，炒出香味，添一碗水防止糊锅，用家用喝汤的小瓷勺，放一勺白糖，十三香大概半勺，胡椒粉半勺，如果用的是平底锅就烧开倒进高压锅

骨头摆在高压锅里面，添水没过骨头，我用一瓶啤酒代替了部分水，加盐，尝一尝汤需要咸一点才好吃入味，咸味不够再酌情加，根据自己的口味来

盖住盖子等待，上汽调中小火炖15分钟出锅比较有嚼劲，如果喜欢比较软烂的可以加到半小时。

不喜欢加配菜的到这里就结束了！

土豆切块，胡萝卜切土豆的1.5倍大，

快速打开高压锅的办法:把锅放在水池里用凉水冲一下锅盖瞬间就撒气了，盖子可以直接打开。

把切好的土豆和胡萝卜等食材倒进高压锅，翻拌一下让素菜浸到汤汁，盖上盖子，上汽压两分钟就可以出锅了！汤汁拌饭贼香！