椒麻鸡丁炒西芹拌面

鸡胸肉切成1.5厘米大小的丁，放生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再放一勺食用油拌匀。注意生抽蚝油和盐都不要放太多，这里只是给肉入个底味。腌制十五分钟（可以利用准备西芹的时间腌制）

此时开始烧水准备煮面。烧水的同时备菜：西芹去筋后切斜条。小米辣切圈，没有小米辣就用干辣椒切段。

这时候水开了可以煮面了，因为煮的是干面，而且是厚面，要煮久一点，所以煮面的同时炒菜就可以了。（要是觉得没把握就炒完菜再煮面，但是可以先烧开水节约时间）

锅烧热放比平时炒菜多一点的油，油热后放鸡胸肉，此时中大火不要翻动，让鸡胸肉迅速煎熟一面后再翻动。

等到鸡胸肉能轻松翻动后，大概翻炒到6成熟时放辣椒、花椒和西芹一起炒，用生抽、蚝油、鸡精、盐调味。西芹和鸡肉都炒熟后关火，放入藤椒油拌匀。

手快的话面还没熟，等几分钟面熟了就捞出来放在炒锅里和菜一起拌一拌，可以倒入一些面汤汁让面充分吸收汤汁菜汁。

尝下味道如果淡的话就再放一点盐，一般我最后调味放盐会用研磨盐，这样感觉菜的味道会更丰富一些。