食材洗净备用鸡肉吸干水分后，放入少许盐、生粉、食用油进行搅拌均匀——（盐增加底味，生粉形成保护膜锁住鸡汁，油起到封闭作用煎的时候更香）
热锅烧油大火下入鸡肉，煎至焦黄（不要频繁翻面，不能煎太长时间，约3-4分钟，炒出焦香，锁住汁水）盛出备用
热锅烧油放入姜片、葱段、蒜（喜欢可以放一点辣椒）爆香后放入鸡肉，放入少许料酒，炒香
放入耗油，少许老抽，少许生抽，一两的水，中火炒熟前再下入一次葱段
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