土家鲜肉饼制作

面粉500克，加入2克泡打粉拌匀一旁备用，在350克的温水里加入5克酵母、一小勺白糖搅拌化开。

然后在面粉里分次加入和好的酵母水，边加边搅拌，搅拌成面絮状。

和这个面团的含水量有点大，在和面时会有点粘手，手上沾点油防粘，把面揣压成团，盖上盖，放置醒发30~40分钟。

趁着醒面的时候，我们来调制肉馅，选择三七肉或精点五花肉，把猪肉清洗干净切成小块，然后用绞肉机打成肉沫，再把姜、葱切沫备用。

然后在肉沫里放入2.5克食盐、2.5克鸡精、1.2克花椒粉、2克十三香和1.2克胡椒粉给肉调味、再加入5克蚝油、15克生抽、4克老抽调色，顺着一个方向搅拌均匀。

然后加入大约70克左右的清水，顺着一个方向继续搅拌溶合，最后加入20克料油搅拌锁住肉馅的水份，料油在别的菜谱里有介绍，在这就不重复了。

把搅好的肉馅放入冰箱里冷藏待用，在包馅之前把葱花、姜末加入搅拌均匀即可使用。

和好的面这时候也差不多醒发好了，比原来和之前面明显变大，拉开面团里面呈蜂窝状孔。

在案板上抹点油防粘，取出面团按压排气，然后搓成长条，下成每个大小100克的剂子团圆。

再依次取50克的肉馅，在手上团圆，取一个面剂子，用手掌把面剂子压扁，压成圆的面片。

在面片上放上的肉馅，用虎口收拢法，也可以用包包子方式包入肉馅，最后把收口拢住捏紧，防止在煎的时候裂开流馅。

放置醒发10分钟后，取一个圆团，用手压扁压薄，压成圆饼，这样一个肉饼的生坯就制作完成。

电饼铛提前预热油温，下入饼坯，油可以稍微多倒点，这样肉饼的表皮煎出来会更加酥脆，待底部煎黄后，再给它翻个面。

盖上盖焖煎2分钟，煎至另一面上色，再次翻面盖上盖煎制，继续翻面再次煎制2分钟，煎至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

这样我们的鲜肉饼就制作完成了，色泽金黄，皮薄香酥，掰开里面肉鲜馅多，外焦里嫩，咬上一口满嘴留香。