橙皮巧克力乳酪面包

Mixing 搅拌：
1. 除巧克力豆以外所有原料一起搅拌
2. 慢速3-4分钟快速5分钟搅拌至9-10成面筋
3. 加入巧克力豆慢速拌匀即可
4. 面团出缸温度24°

Fermentation 发酵：
 室温26-28°
 时间40-45分钟

Division分割：
 225g/个
 整形成圆柱形即

Relax松弛：
 室温26-28°
 时间30-35分钟

Shaping 成型：
1. 将面团排气均匀放入馅料
2. 用面团把馅料包裹，不要封口
3. 开口处沾上面粉轻轻搓圆，有明显的纹路即可
4. 接口处朝下放在发酵布上醒发
5. 馅料制作：奶油芝士500g白砂糖50g橙皮丁（切碎）80g柠檬皮一个。搅拌均匀分50g一个搓圆冷冻后使用

Proofing 醒发：
 室温26-28°醒发
 时间40-45分钟即可

Baking 烘烤：
平炉烘烤，上火250℃，下火230℃，进炉后打蒸汽5秒，烘烤时间18-20分钟