公安腊肉咸菜烘鳝鱼

买两斤黄鳝喊去头杀好，去内脏，不要去骨，图片给我杀错了

腊肉解冻切片，过程图没有拍，下次补上

咸菜泡水，不然太咸了

黄鳝清洗干净剁成一段一段，大概4-5cm长，控水备用
切姜片蒜，喜欢辣的可以准备点干辣椒或者小米辣，泡椒，看自己口味，八角桂皮也可以来点

锅里下油，腊肉煸炒出油，下鳝鱼炒，炒干之后放豆瓣酱，姜，蒜，八角桂皮，五香粉继续翻炒，加生抽，炒上色之后加开水（要快速出浓汤都要加开水）大火煮开15分钟左右，下入咸菜，继续煮15分钟左右，根据最后的咸味加盐，因为腊肉和咸菜都是盐比较重的，所以最后调整盐的量。味精鸡精我们家一般不用，喜欢的可以加。

这种炉子类的，都是越烘越有味，咸菜不要放多了盖住了鳝鱼的味道，到那种巴嘴巴的时候，搞一点汤最下饭