红目良（大眼鸡）白蘑菇汤

特地把红目良鱼鳍展开，挺好看的

去掉内脏，鱼鳃，剪掉鱼鳍
红目良的鱼皮很厚，吃的时候再去掉
用厨房纸吸干水分，再放点盐抹一下腌一会

锅烧热一点再放油
放入红目良中小火煎至一面金黄再翻面
放入姜片，把另一面也煎至金黄

倒入开水，一定要是开水
大火煮，这样煮出来的汤才会白
水量的话稍微多点，因为大火会蒸发
最后剩下来四碗汤左右

白蘑菇去掉柄，清洗干净

另取珐琅锅烧热下油
放入白蘑菇，把一面煎一分钟左右

翻面，慢慢把水煎出来

用厨房剪把白蘑菇一分为四

把煮2分钟左右的鱼汤倒入白蘑菇中
先大火烧开煮2分钟，再盖盖子中小火煮10分钟

加入点现磨白胡椒粉，加葱花，加点盐调味
大火煮开即可开吃
这个汤真的好清甜

去掉鱼皮再吃鱼肉
肉质鲜嫩，口感清甜，完全没有腥味