擂辣椒皮蛋

辣椒洗净，用刀背拍扁，辣椒太长，锅太小的话，就切成两段，直接下锅，锅热后用中火烘煎，用铲子不断按压，煎至两面虎皮状且辣椒变软后，直接铲碎，我不喜欢撕掉辣椒表皮，这样虽然没那么好看，但我觉得这是辣椒的灵魂。

将皮蛋剥皮放入碗中，再放入辣椒，我是用擀面杖将辣椒和皮蛋捣碎成泥，越碎越好，越入味儿。

然后将蒜末、香葱末，香菜碎，盐、香醋、生抽、香油、白糖放在辣椒上，再起锅烧热，倒入适量油，等油烧到冒烟的状态，加热油迅速浇在蒜末、葱花上。

拌匀即可。这道菜主要材料辣椒，盐。除这两样以外，其他想放什么就放什么，不喜欢的可以不用放，根据自己喜好来调整。