水煮鱼

1、草鱼清洗干净，切下头尾，取出两片鱼肉切成片，用盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒调味，再用鸡蛋清、干淀粉上浆待用；

姜、蒜切成末，干红辣椒切断。黄豆芽绰水捞出，锅内少许油翻炒几下倒入大碗；

锅炙好，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煎好盛出备用。锅内放油，小火加入姜、蒜末、郫县豆瓣酱煸炒出色和香味，加火锅底料、水、鱼头、鱼尾、鱼骨大火烧开转中小火烧六、七分钟捞起放入豆芽上。再将鱼片下入锅内鱼汤中煮熟倒入鱼头上；

另起锅加油，小火放入干红辣椒段、花椒炒香浇淋在鱼片上即好。