伯爵红茶瑞士卷（五蛋）
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人做过这道菜
最爱鸡叉饭
用料
| 蛋黄糊 | |
| 牛奶 | 68克 |
| 红茶碎 | 3克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 蛋白打发 | 5个 |
| 细砂糖打发 | 50克 |
| 柠檬汁打发 | 几滴 |
| 盐打发 | 2克 |
| 夹心馅料 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 12克 |
伯爵红茶瑞士卷（五蛋）的做法
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记录
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很好吃
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第一步
牛奶+伯爵红茶碎，
煮开激发香气，关火焖十分钟。
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第二步
加入玉米油乳化，
加入蛋黄液搅拌均匀，
筛入玉米淀粉和低筋面粉，
搅拌至无干粉，备用
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第三步
冷冻到有冰碴的蛋白，
加盐，加柠檬汁，加糖，
快速打到有纹路转慢速整理。
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打到光泽细腻
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取少量到蛋黄糊搅拌均匀
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取两次调整均匀后，
再倒入蛋白盆中翻拌均匀。
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倒入烤盘，有用油布，
震掉大气泡
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烤箱180预热
上下180烤25分钟，
换方向热风180上色三分钟。
我这是蒸烤箱，夹门缝，
实际温度只有155左右。
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要晾凉一点，温度高粘油纸
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记录
