备餐之梅头肉

分解下整块肉

拿一些好切的位置切些肉片，然后加白胡椒粉，糖，蚝油，生粉拌均，再加点油拌均，就可以装进袋子，放冷冻，要吃的时候拿出来解冻！做法可以用来煮汤粉面，或者直接炒都行，嫩的

切的肉片用酱油促来吃了，爸爸表示好吃，个人觉得有点咸！下次试试加冬菜！

剩下的大部分梅头肉用来做肉饼，参照了小红书上下面那位大厨的做法，做了几次，很好吃，但是他的视频太长了，分了四段视频，所以自己截图记录下来

先把猪皮整块拿去煮，开小火煮大概10分钟左右！煮的时候处理肉：
把肉切粒，分成肥肉跟瘦肉，比例大概是3：1吧，看自己喜欢，肉饼整个吃起来是香的，肥肉一点都不腻，有多剩下来的肥肉就整块留着攒起来熬猪油！

切好粒之后，瘦肉跟肥肉都取三分一出来

混在一起轻轻的剁，大概一分钟

剁到黏在一起，有点起胶的样子，它就起到一个粘合剂的作用，肉饼就能成团，吃起来又有颗粒的口感，又不会散掉！

把煮好的猪皮切粒，跟剁好的那团肉饼，切粒的肥肉瘦肉都混合在一起，搅两下搅匀就行了

调料比例：600克梅头配150克水，10克盐，10克鸡粉，10克玉米淀粉！不下鸡粉可以补点盐，但是个人吃起来咸了一点！根据自己口味跟肉量调整，我这里没下鸡粉，下了点蚝油！

把调料水搅匀直接倒进肉饼里

搅拌均匀就好了，不需要一直搅啊搅，摔肉啥的

备菜就这样结束啦，直接装好放冷冻，要吃的时候提前拿出来解冻，或者放微波炉解冻都很快！蒸之前可以根据自己喜爱加配料！玉米，莲藕，马蹄，土鱿，干贝，香菇等等！当天吃的就直接加配料去蒸啦！也可以拿来煎肉饼……

土鱿的话是这种小干鱿鱼，不用泡水，把薄膜，眼睛嘴巴拿出来，用剪刀剪碎，直接微波炉叮一下，闻到有烤鱿鱼的香味就可以了，不确定就30秒30秒这样叮，叮好直接撒在肉饼表面一起蒸，我混一些进肉饼，一些撒表面～

肉饼做了两次，都全吃完了，很嫩滑，就是稍微咸了一点，但是配饭刚好！