炒糖色
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夏海厨房
白糖和冰糖都可以，冰糖更好。
我炒的少，饭碗1/4的量。还是炒少了，后面用酱油补色，看到菜谱的亲可以适量增加。
我炒的少，饭碗1/4的量。还是炒少了，后面用酱油补色，看到菜谱的亲可以适量增加。
用料
| 冰糖 | 6块 |
| 油+水（冷热都可） | 一碗 |
| 糖和水油比例 | 1:1.2 |
炒糖色的做法
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将冰糖、清水和植物油按比例（通常是1:1.2）放入锅中，开中小火加热并不断搅拌，使糖完全溶解
糖浆开始冒大气泡时，继续搅拌，水分蒸发后气泡变小，此时可以制作挂霜菜
继续加热，糖浆变成淡黄色时，适合制作拔丝菜品。
糖浆颜色加深至琥珀色时，适合做冰糖葫芦。
糖浆变成深枣红色时，加入开水，继续熬制1分钟，最终得到红亮的糖色。
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这时，可以加开水了。开水半碗。
注意，必须是开水 热水，不能加凉水（危险）。
如果加水晚了，会苦。
