口感妙啊~高含量鲜奶糯米汤种吐司

提前一天制作糯米汤种：
糯米粉 55克
牛奶 305克
盐 1克
以上材料称重放入奶锅，搅拌均匀
中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底，加热至面糊表面有纹路状离火，倒入容器贴面盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏备用；（冷藏可放置3天左右）

今天用这台海氏M5max厨师机打面

后油法打面
面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入搅拌缸；
低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6-7档打面。
备注：面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量作为后加水，降低打面难度也便于控制调整面温。
大概8-10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

加入软化的黄油，

慢速3档将黄油揉进去之后，转6档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵50分钟左右。

发酵至2倍左右。

抱叠翻面，

继续发酵30分钟

取出面团，分割约300克/个面团；

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团两侧稍微内收一下，擀开

翻面，自上而下卷起

依次做好，放入吐司盒。

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分满，稍微晾一下表皮，表面用刀片划口。
提醒：烤箱记得提前预热。

放入预热好的烤箱，4个低糖吐司盒，垫三能烤盘，
2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下230烤23分钟左右；
备注：①、e9、ac90温度可同上设置，请根据自己烤箱实际情况微调；②、如果制作数量不同请做适当调整。

出炉，震模脱模冷却。
冷透后切厚片密封，冷冻保存。