⭐️咖喱控必学❕港式咖喱牛肉的家常秘籍（自研版）

整体分为三大步：
1、炒制咖喱胆；
2、炒制沙茶牛肉，并混合咖喱进行炖煮；
3、出锅前微调；

先备餐，全部见图1。

备餐-咖喱胆部分：
1. 咖喱酱椰浆，品牌见用料明细。
2. 番茄切丁； 姜、洋葱、大蒜、胡萝卜尽可能打碎（建议这样放一碗）
3. 香料等装小盒或布袋均可，收拾起来方便。

备餐-炒酱部分
1:  沙茶酱一大勺 约65g，豆腐乳一块（我用的广式豆腐乳，推荐），蚝油一大勺，肉桂粉小量勺。  见图。
2. 搅拌至完全均匀。
3. 牛肉焯水（水开放牛肉，加入料酒葱段，去浮末，煮三分钟捞出。）

正式开始！ 第一步炒咖喱胆！
1. 中火温油，先炒有洋葱碎七七八八的那一碗，炒制微微发黄，把水汽炒干。
2. 加入番茄继续。整体烧热乎即可，倒出备用。

咖喱胆的第二步，也是最后一步，炒制咖喱酱！ 这一步主要目的是通过加热翻炒、使各香料形成稳固的香气链结构。
1. 小火温油，慢慢地翻炒，会有一定可能粘锅，所以务必小火慢炒，不要糊锅。
2. 慢慢的，香气四溢了，信心也来了，加入上一步的咖喱胆混合！
3. 炒制水汽尽失，有点粘连了，出锅备用！

到了这里，咖喱胆制作完毕。

第二大步，炒牛肉！
1. 中小火，炒糖色儿。 冰糖融化至焦褐色。
2. 加入焯水后的牛肉，继续翻炒！至微微发焦。
3. 加入混合酱料。注意！是沙茶酱、七七八八的那一小碗。
4. 持续翻炒约1分半，直至沙茶与牛肉的香气扑鼻。

1. 牛肉、沙茶香气四溢之际，加入咖喱胆！
2. 中火翻炒1-2分钟！随后加入开水，咕嘟一会！
3. 放入香料包！随后用砂锅炖一个半小时，高压锅20-30分钟。

炖煮没有绝对时长，根据牛肉部位和想吃的软硬度，做具体调整即可！

时间到，开锅。  
至此，咖喱牛肉已完成90%。 随后是注入灵魂的一步：加入椰浆与黑巧克力！

注意：2公斤的牛肉，我放入的是一盒半椰浆。 巧克力是一大块，约30g（高浓度黑巧）。

至此，佳肴已成。

穿过繁华的香港街头，吃货的追求终于跨越山海，以美食的形式，在寒冷的北方冬季里端上餐桌，与家人分享。色泽金黄，香气浓郁且不失层次，舀一勺咖喱，拌上一碗白米饭，咖喱的浓郁与米饭的清淡，形成了绝妙的搭配。

静置一夜后的咖喱味道更佳，可分装冷冻，每次再加入土豆块等。非常推荐。再次提示，本次用料为2公斤牛肉量，各比例请按实际调整。

欢迎尝试、交流！