红焖羊排（羊肉，羊蝎子）村驴版（自用）

步骤：
1、羊排先用清水浸泡半小时，去除里面的血水和一部分腥膻味。
姜30g切成片，葱30g斜刀切成段。

2、香料：桂皮2g，香叶3片，草果皮1个，良姜2g，白扣3个，白芷5g，毛砂仁3g，丁香3粒，白胡椒粒3g，花椒粒3g，甘草2g，孜然粒10g，干辣椒10g。
全部的香料用清水浸泡3分钟，去除香料中的苦涩味和灰尘。

3、配菜：胡萝卜（用量根据自己的喜好来，也可以放一些土豆），胡萝卜切成大块（一定要切大块）

4、酱料：郫县豆瓣酱75g，甜面酱20g。以上两种酱放入小盘中备用。

5、泡好的香料沥干水分。泡好水的羊排也控去水分，并用厨房纸吸吸水。

6、锅中多倒些油，是平时炒菜量的2～3倍。油温热下入葱和姜。之后开大火炒至葱起气泡，然后转为中火，慢慢炒出香味。当看到大葱变得金黄，马上转为最小火，等一小会儿，等油温降一降。一定要最小火，下入甜面酱和豆瓣酱，使用最小火把酱的香味炒出。当肉眼可见的炒出红油了，下入香料，保持最小火翻炒均匀。然后下入羊排，重新调为最大火，翻炒均匀，就保持最大火在锅内炒2分钟。

7、之后加入开水，水先不用加太多（这些水是为了把锅底和锅壁的料化下来）。再次煮开之后→①如果不用高压锅，就多加开水，放入胡萝卜，转至小火炖一个半小时。②如果用高压锅，就煮开之后连汤带肉倒入高压锅中，再倒入胡萝卜块。之后加入开水（如果要烧火锅吃，就把开水加到高压锅的最大水位线；如果只吃肉，就把开水加到没过羊肉即可），高压锅选择牛羊肉功能35分钟，压至软烂。

8、时间到了之后，可以直接倒入小锅里，之后进行调味。加入白糖20g，鸡精3g，耗油20g，老抽7g，盐（收干汤汁只吃肉的话加2g，涮火锅的话加5～6g）。①如果吃火锅的话，到此步即可开吃。②如果只吃肉，先不要放盐，开大火把汤汁收浓，此时可以把料渣往外捡一捡，汤汁收干但是也不要太干，此时再根据口味加入大约2g盐来调味。

9、最后上面撒上一把香菜，即可出锅。