极其简单的下酒菜-手撕咸鸡腿

原料：鸡腿，盐，花椒

把盐放到锅里，用中大火翻炒，放入少许花椒，让花椒的味道能进到盐里，等盐炒到微微变黄就关火，再放入少许花椒搅拌均匀，（因为持续加热会使早加入的花椒味道散发掉，所以要再入新的花椒）让盐冷却备用。

把鸡腿冲洗干净，用厨房纸吸干水份，然后用叉子在鸡腿上戳几下，这样为了能更好地入味。

把完全冷却后的花椒盐来给鸡腿做个全面的按摩，确保鸡腿是被充分揉搓，这样更入味，然后就盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

第二天把鸡腿取出放置室温，烧一锅开水，放盐、干辣椒、八角、小茴香、白蔻，煮出香味。

然后把鸡腿下锅，转最小火微微沸腾煮20分钟左右。

用筷子在鸡腿肉最厚的地方扎一下，没有血水了就好了，捞出来吹干冷却。

把冷却好的鸡腿先去皮，然后拆肉，按照肌肉纹理撕成条状。鸡皮也撕开。

倒入少许麻油，把鸡肉拌匀就可以装盘，鸡皮铺在上面。鸡肉经过腌制后肉变得紧实，带来更好的口感，咸味加上香料味和麻油香味让味道更好，用来下酒是再好不过了。