香辣牛肉干
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人做过这道菜
七月猫猫
在上海的兄弟，非常拿手的一道小吃，相识相知相惜十年，现在天各一方，想念的，不仅是食物的美味，更是难忘的美好时光……
看她做了不下十次，可是一到自己动手时，就一阵慌乱。平时一边侃东聊西的，见她从容不迫的把肉干炒好。我只管倚在厨房的门口，任凭阵阵肉香陪着辣椒与花椒的香味直冲脑门，钻入肺里，勾起馋虫一堆。
人的依赖性怕是一件利刃，一旦没有了依赖，便如踏荆刺，叫自己一不小心便伤痕累累……
眼睛没学会，手便废了。认真的记下步骤，尽管卖相与味道相差甚远，也足以慰藉远离闺蜜的心……
看她做了不下十次，可是一到自己动手时，就一阵慌乱。平时一边侃东聊西的，见她从容不迫的把肉干炒好。我只管倚在厨房的门口，任凭阵阵肉香陪着辣椒与花椒的香味直冲脑门，钻入肺里，勾起馋虫一堆。
人的依赖性怕是一件利刃，一旦没有了依赖，便如踏荆刺，叫自己一不小心便伤痕累累……
眼睛没学会，手便废了。认真的记下步骤，尽管卖相与味道相差甚远，也足以慰藉远离闺蜜的心……
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 卤料 | |
| 生抽1 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 丁香茴香白芷 | 适量 |
| 桂皮 | 1根 |
| 冰糖 | 适量 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 盐1 | 适量 |
| 炒料 | |
| 姜 | 几片 |
| 蒜蓉 | 半头 |
| 辣椒干 | 适量 |
| 花椒粉 | 2勺 |
| 孜然粉 | 2勺 |
| 辣椒粉 | 3勺 |
| 生抽2 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐2 | 适量 |
| 白芝麻 | 小半碗 |
香辣牛肉干的做法
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牛肉顺纹切手指粗细的条状，冷水浸泡一小时后沥干水分。
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放入卤水锅中。我用了些老卤，加入生抽老抽，黄豆酱，冰糖，盐，八角桂皮香叶茴香丁香陈皮白芷花椒等香料，再加入没过牛肉的水，开始卤牛肉
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水开后撇去血沫，然后转小火慢慢煮约45分钟。
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关火后浸泡一夜。
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我是晚上卤，第二天再炒制。
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夹出所有的牛肉条。
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用了干的二荆条和子弹头。这是兄弟推荐的🍑宝店买了背来德国的。子弹头这也有，辣的程度不清楚。
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先冲洗干净后，用水浸泡一会。这样炸的时候不易焦苦。
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姜切细丝，蒜切碎，花椒打成粉。牛肉沥干水分。
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热油至放筷子，冒出小气泡即可以炸肉了。
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小火慢炸。
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牛肉按个人喜好，炸干点会更香。
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提前准备好调味料
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炸牛肉的油留一点做底锅油，先用中火煸香姜丝
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把蒜粒也煸香
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全程用中火，不要用大火
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加入干辣椒再炒一下
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放入牛肉干，翻拌均匀。
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加入辣椒粉和花椒粉。
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按照个人口味，加入少量生抽，糖调味。
熄火后加入芝麻。
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开吃！
