碱水面包
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可乐小可
用料
| 波兰种 | |
| 盐 | 1g |
| 水 | 70g |
| 酵母 | 1g |
| 中筋面粉 | 120g |
| 主面 | |
| 高筋面粉 | 350g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 盐 | 6g(甜馅儿盐放4g) |
| 牛奶 | 190g |
| 黄油 | 35g |
| 酵母 | 4g |
| 碱水 | |
| 温水 | 450g |
| 烘焙碱 | 20g |
| 盐 | 18g(甜馅儿放盐5g) |
碱水面包的做法
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波兰种，提前一天搅拌均匀放冰箱冷藏
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主面团材料混合+波兰种
揉出粗膜
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整形65-80g 一个球，冷藏15min
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擀成牛舌状，放馅儿或者不放，整形
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冰箱冷冻30min
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放入碱水30-40s 捞出来，放在烤盘上(一定要铺油纸，不然会腐蚀烤盘涂层，全程一定要带手套操作！)
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如果需要割口子，开口一定要深，看到馅儿料才可以，不然不会爆开
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家用平炉 上火220度下火200度15分钟
风炉模式 190度15分钟
