拔丝红薯

红薯洗净去皮，切3乘5厘米左右滚刀块。（滚刀是一只手拿刀，一只手切完红薯，转一圈红薯那样切。）

起锅烧水，水热后（500g地瓜2000g水，按地瓜和水1:4比例。）下地瓜块。方法是热水进锅热水出锅。（此目的有两个，第一是缩短一会炸制时间，第二是防止地瓜边角变黑。）之后用凉水冲完沥干（此步骤目的是为了给地瓜降温，防止一会裹淀粉把淀粉烫熟。）

裹两回淀粉，第一回摇均匀之后再裹第二层。

起锅，1000g油，油温150度，大火下锅红薯们，前面15秒不动，之后转中火，用笊篱给地瓜抖散，慢慢等油温继续到高后关火，捞出红薯们。

准备熬糖，准备小碗调配好糖水汁：白糖100g，白醋3g，清水100g，油8g。
起锅开小火，倒入糖水汁，慢慢搅拌熬糖。会经历四个阶段，大泡，小泡，小白沫、香油色小沫（此时马上关火）。倒入地瓜颠锅均匀。