极简卤牛肉腱

牛腱子两个,脏的话洗洗，厨房纸巾擦干水（如果干净可以不用清洗），简单修一下外面的筋，就是那种黏糊糊的皮坠泡泡膜，不是腱子肉的筋膜，肉店老板说这种是核桃腱，最贵的，但是切开我还是觉得被骗了，不是极品的那种😭

炒锅把盐抄一下，微微变色，啪啪作响时关火，把花椒茴香放进去，热盐的温度把香料焙香

看一下，这种程度即可，花椒和茴香轻微变色，满屋都是香味

趁热均匀撒在牛腱子上，上手抹匀，腌制半小时，再翻翻面，再按摩揉匀，放冰箱一夜，腌入味（以我这次经验来看，腌制时间越久越好，肉更入味，更紧致，下回放一天试试）

第二天早上清水洗去盐巴，厨房纸巾擦干，用黄豆酱均匀涂抹，酱制三小时（以我这次经验来看，酱制时间越久越好，肉更入味，更紧致，下回放一天试试）

起锅冷水，下酱好的牛腱子（不用洗，这焯水过程煮的干干净净），小火煮，让温度慢慢渗入牛腱子芯，从内至外，血沫杂质都去干净了

小火煮开了转中火煮十分钟

香叶、公丁香、陈皮（我家没有没放,原配方有，据说放了更好吃）

另起一锅水，没过牛肉腱子，放入香料

中大火煮开后，转最小火，开盖煮80-100分钟（80有嚼劲100更软烂），过程中可以看一下水位，觉得不够可以加开水，或者直接大一点的锅煮

捞起自然放凉，切开就是这样的，很明显外圈肉腌制后更紧致，可以适当延长腌制、酱制的时间（煮牛肉的汤不要丢，看下一篇，煮面，绝绝子）

别看原料简单，但是味道真的可以！空口吃都非常好吃