🪭做鲜酵母从干酵母变鲜酵母○自制酵母
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
鲜酵母（Fresh Yeast 或 Cake Yeast）有着数百年的历史，可追溯到古埃及，比干酵母早得多。
那么，你有没有想过，在家用干酵母也可以制作出鲜酵母呢❓
答案是——完全可以😍
⚠️注意事项
- 所有工具必须干净无菌！
- 包裹时确保无氧，防止污染或过度发酵。
- 第一块鲜酵母活力最强，后续使用时需延长发酵时间或增加用量。
🌈 赶紧试试吧！自己做的鲜酵母，不仅成本低，而且健康又新鲜，妥妥的烘焙快乐源泉～ 💕
那么，你有没有想过，在家用干酵母也可以制作出鲜酵母呢❓
答案是——完全可以😍
⚠️注意事项
- 所有工具必须干净无菌！
- 包裹时确保无氧，防止污染或过度发酵。
- 第一块鲜酵母活力最强，后续使用时需延长发酵时间或增加用量。
🌈 赶紧试试吧！自己做的鲜酵母，不仅成本低，而且健康又新鲜，妥妥的烘焙快乐源泉～ 💕
用料
🪭做鲜酵母从干酵母变鲜酵母○自制酵母的做法
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黑蜜糖Molasses
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倒入8~10ml的黑蜜糖
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然后用温水化开
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水温低于40°以后，再加入速溶酵母
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搅拌均匀成糊糊状态
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倒入高筋面粉和土豆淀粉
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搅拌成面絮状态
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上手揉面，成团，比较硬，但一定要揉均匀哦
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充分揉面到面团撕开是这个状态就可以了
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然后可以用保鲜膜完全包起来，然后两边打个结，使空气完全的排出。
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也可以用抽真空的机器把它塑封起来。
放进冰箱冷藏层，静置24个小时。
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冷藏24小时后，自制的鲜酵母就熟成可以用了，打开是超级浓郁的啤酒味道
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撕开直接可以发面了，第一次先使用干酵母 4 倍的量测试下活性
用不完的一定要继续包紧然后冷藏保存
冷藏保存，7 天以内用完。
冷藏 3 天以后转冷冻可以保存三到四个月。
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三天后，捏碎（方便用）冷冻
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发面活力四射
小贴士
『用量换算』
普通面团（白面包）： 鲜酵母用量 = 干酵母 × 2
混合面团（混合面粉面包）： 鲜酵母用量 = 干酵母 × 3
麦香面团（全谷物或黑麦面包）： 鲜酵母用量 = 干酵母 × 4
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『常见问题解答』
-----没有黑蜜糖怎么办❓
▶︎可以用天然蜂蜜代替，但黑蜜糖（甘蔗制）效果最佳。
-----用什么面粉❓
▶︎中筋或高筋面粉均可，高筋面粉效果最佳。不建议用低筋面粉或披萨面粉。
-----活性如何❓
▶︎活性提升 8-10 倍，做出来的面包蓬松又香浓。
-----如何保存❓
▶︎冷藏 7 天内用完，手勿直接接触。
▶︎冷藏 3 天后可冷冻保存，保质期达 3-4 个月甚至更久！
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『提升鲜酵母的活力』
可以用一部分鲜酵母再制作下一块鲜酵母！👇
❶25 克鲜酵母 ➕ 25 克温水，搅拌成糊状
或者
❷25 克鲜酵母 ➕ 15 克温水 ➕ 10 克黑蜜糖，搅拌成糊状
❸加入 40 克面粉 + 15 克土豆淀粉，包裹密封后冷藏 24 小时，即可完成下一块鲜酵母（100 克）。
普通面团（白面包）： 鲜酵母用量 = 干酵母 × 2
混合面团（混合面粉面包）： 鲜酵母用量 = 干酵母 × 3
麦香面团（全谷物或黑麦面包）： 鲜酵母用量 = 干酵母 × 4
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『常见问题解答』
-----没有黑蜜糖怎么办❓
▶︎可以用天然蜂蜜代替，但黑蜜糖（甘蔗制）效果最佳。
-----用什么面粉❓
▶︎中筋或高筋面粉均可，高筋面粉效果最佳。不建议用低筋面粉或披萨面粉。
-----活性如何❓
▶︎活性提升 8-10 倍，做出来的面包蓬松又香浓。
-----如何保存❓
▶︎冷藏 7 天内用完，手勿直接接触。
▶︎冷藏 3 天后可冷冻保存，保质期达 3-4 个月甚至更久！
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『提升鲜酵母的活力』
可以用一部分鲜酵母再制作下一块鲜酵母！👇
❶25 克鲜酵母 ➕ 25 克温水，搅拌成糊状
或者
❷25 克鲜酵母 ➕ 15 克温水 ➕ 10 克黑蜜糖，搅拌成糊状
❸加入 40 克面粉 + 15 克土豆淀粉，包裹密封后冷藏 24 小时，即可完成下一块鲜酵母（100 克）。
