绝味酱大骨（猪颈骨）村驴版

1、猪颈骨2斤，提前清水浸泡半小时。泡好之后冷水下锅，焯水。焯水过程中勤翻动，用筷子敲打出骨中血水，打掉浮沫。水开之后再煮3分钟。之后用温水洗干净。之后放入砂锅中备用。

2、姜15g，胡萝卜25g，洋葱20g，香菜一根。
配菜：姜切成片，胡萝卜切细条，洋葱切粗丝，一根香菜洗干净。

3、调酱汁：黄豆酱40g，生抽60g，老抽10g，耗油15g。加入碗中，搅拌均匀。

4、锅中加入正常炒菜量的油，油微热下入配菜，开大火把配菜炒热，然后转为中小火，慢慢逼出配菜香气。把配菜煸至焦黄。之后倒入之前调好的酱汁。之后调成大火，把酱香味和豉香味熬出来。熬开冒泡之后，倒入大骨头中（砂锅里）。

5、再往大骨头中（砂锅中）加入适量的商用糖色。（2斤肉放一勺半的糖色）

6、冰糖5g，高度白酒5g，鸡精4g直接加入大骨头中。

7、八角1.5g，桂皮0.5g，花椒粒1g，小茴香2g，陈皮1g，白芷1片，干辣椒适口量装入纱布袋中，之后放入砂锅中。
↓***以下香料有什么放什么***↓
白寇1.5粒，丁香1.5粒，山奈（沙姜）1.5粒，香砂1.5粒，黑胡椒粒1g装入纱布袋中，之后放入砂锅中。

8、往砂锅中加入热水，要完全没过大骨头。之后加入食用碱1.5g。之后盖上盖子，开大火，把水煮开。水开之后，还是盖着盖子，转小火炖半小时，时间到了之后开盖加入3茶勺的盐，之后再盖上盖子小火炖半小时。半小时时间到了之后，关火再焖半小时，即可开吃。