潮汕牛肉丸

肉切大块放冰箱冷冻一个小时左右，冻至有冰渣，有点硬但能折弯的状态。饺肉机盆和厨师机桶一并放冰箱冷冻备用。

冻好的肉放一半入饺内机打20秒，放入另一半打20秒。加入除了炸蒜以外所有调料，包括冰块，打30秒，停一下，以免饺肉机发热引起自我保护停机了。再打30秒，加入炸蒜打30秒。倒入刚从冰箱拿出来的厨师机桶，高速打10分钟左右。打出来肉泥的状态如图。

锅烧水至80度，没温度计就看水状态，锅底有密集的泡泡即可关火挤丸子。带上一次性手套，虎口挤丸子，勺子粘水挖好放到热水里，丸子能漂浮在水面就成功一半了。

丸子挤好开小火泡熟，不是煮熟。水不能开，10分钟左右，丸子变色了就可捞出放凉

装袋放冰箱冷冻几个小时就q弹爽口了。

想要爆汁的，可在肉泥打好放入厨师机时加入切碎的生牛油。