#吐司日记#93 椰浆板栗黑麦吐司(38%黑麦)

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至粗膜阶段(裂口边缘呈锯齿状），加入软化黄油。
继续揉至接近完全阶段(大约9成筋即可），出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。不需要过分手套膜，因为全麦的麸皮会破坏面筋形成，打得太满，就过了，影响后面发酵和长高。

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成9份，每份约162克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌，翻面。继续擀成长方形，摆上板栗仁。

卷起，收口捏紧。

其他面团同样操作。
放入35度，85湿度环境发酵。

预热烤箱。
发酵至9分满，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

放入烤箱。上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图