水光肌｜懒人版养生果蔬馒头｜低卡无油无糖馒头
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人做过这道菜
陳陳陳富貴兒
减脂期掉秤大法~
新手友好水光肌馒头（后酵母法+水球法）
懒人（尽可能）免揉到手断版👏
Ps：配图是解释操作步骤，主要分享方法‼️
不要纠结颜色/成品不一样‼️
Tips：
1️⃣水可以换成：等量的菠菜汁/南瓜泥/胡萝卜泥/牛奶等（推荐用破壁机处理）
2️⃣有果蔬粉（紫薯粉/南瓜粉/仙人掌粉）可替换等量20克面粉，总粉量是250克
3️⃣加盐是增加面粉筋性，可不加；丢冰箱的过程面团水合，偷懒减少揉面；可按个人口味，加糖30克增加甜度（减脂/控糖不加）
4️⃣冬天发酵较慢，蒸馒头的水加热到摸起来烫手，馒头放上面辅助加热发酵
5️⃣面团冰箱拿出来后，可以连着保鲜袋再揉几分钟，挺解压的（揉越久成品越光滑）
6️⃣馒头整形那一步，可以加任何喜欢的馅料变成包子；加抹茶粉包蜜豆奶酪馅，用烤箱烤就是软欧包了h'hhh超级百变，甚至直接丢吐司盒里，烤箱做成吐司，碱水结也能做🥨
7️⃣馒头整形时，盖保鲜膜/湿布/保鲜膜，防止风干（我用冷藏的那个保鲜袋废物利用）
8️⃣酵母我用安琪耐高糖的，也可以做吐司，这个不讲究；面粉用金龙鱼小麦粉（普通面粉/中筋粉）什么牌子都可以，主要是吸水性有区别
——据说五得利五星/六星/八星面粉成功率也高，看个人喜好
⚠️对水光肌有执念的朋友，可以冷藏后多揉揉，切开面团，切面无气孔就是完美状态~
新手友好水光肌馒头（后酵母法+水球法）
懒人（尽可能）免揉到手断版👏
Ps：配图是解释操作步骤，主要分享方法‼️
不要纠结颜色/成品不一样‼️
Tips：
1️⃣水可以换成：等量的菠菜汁/南瓜泥/胡萝卜泥/牛奶等（推荐用破壁机处理）
2️⃣有果蔬粉（紫薯粉/南瓜粉/仙人掌粉）可替换等量20克面粉，总粉量是250克
3️⃣加盐是增加面粉筋性，可不加；丢冰箱的过程面团水合，偷懒减少揉面；可按个人口味，加糖30克增加甜度（减脂/控糖不加）
4️⃣冬天发酵较慢，蒸馒头的水加热到摸起来烫手，馒头放上面辅助加热发酵
5️⃣面团冰箱拿出来后，可以连着保鲜袋再揉几分钟，挺解压的（揉越久成品越光滑）
6️⃣馒头整形那一步，可以加任何喜欢的馅料变成包子；加抹茶粉包蜜豆奶酪馅，用烤箱烤就是软欧包了h'hhh超级百变，甚至直接丢吐司盒里，烤箱做成吐司，碱水结也能做🥨
7️⃣馒头整形时，盖保鲜膜/湿布/保鲜膜，防止风干（我用冷藏的那个保鲜袋废物利用）
8️⃣酵母我用安琪耐高糖的，也可以做吐司，这个不讲究；面粉用金龙鱼小麦粉（普通面粉/中筋粉）什么牌子都可以，主要是吸水性有区别
——据说五得利五星/六星/八星面粉成功率也高，看个人喜好
⚠️对水光肌有执念的朋友，可以冷藏后多揉揉，切开面团，切面无气孔就是完美状态~
用料
水光肌｜懒人版养生果蔬馒头｜低卡无油无糖馒头的做法
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面粉、盐、水混合，筷子搅成絮状
👉面粉吸水性不同，最好预留10克水；干了加水，粘手就加面粉
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简单揉成团（面光手光盆光，即面团不粘盆/不粘手状态）
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装保鲜袋，丢冰箱冷藏2小时以上
（上班族可以早上混合好面团下班回来蒸）
冷藏好的面团，不加酵母的话，可以做成手擀面h'hhhh
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酵母加丢丢水，搅匀成糊糊
（这就是所谓的后酵母法，挺适合广东）
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酵母糊抹到面团上，揉匀
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分6份，蒸熟后大概70克/个
👉馒头整形时盖保鲜膜，避免风干
👀管理期一天三顿每顿1个，掉秤超快h'hh
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用手团圆，再搓高（因为发酵时会变塌）
👉这一步可以包馅料做成包子
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两手搓高（另一只手拍照没空演示h'hh）
馒头整形手法自己搜🤣
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揪一小坨面团搓成圆球，丢水里
与馒头同个环境一起发酵
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蒸馒头的水，加热至手摸起来烫
冬天辅助加热（夏天忽略这步）
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小球浮起水面1/3时，发酵完成
👉浮起状态看配图👆
冬天温水辅助加热状态下，大概1小时发好
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1️⃣夹根牙签/叉子/勺子，避免锅盖水滴到馒头（竹蒸笼可以忽略这步）
2️⃣凉水上锅，大火煮开转中火，一共蒸15分钟（不是水开再计时15分钟哈）
3️⃣关火焖5分钟再揭盖
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这图是菠菜馒头（写得步骤图是艾草馒头）
【菠菜馒头】
配料：面粉250克、菠菜叶90克、水90克
盐2克、酵母2克、小苏打1克
步骤：
👉生菠菜叶90克，焯水1分钟
👉焯水后加90克水，破壁机打成汁
👉菠菜汁加1克食用碱/小苏打♨️
固色蒸后不发黄
👉其他步骤同上
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可食用色素笔画的
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低卡早餐，参考了厚皮橙的快手麦芬
确实不错~可以加点冠利芥末黄瓜酱
就是麦门牛肉堡酸黄瓜的味道啦~
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胡萝卜馒头
👉130克胡萝卜蒸熟打成泥，其他不变
-
可以一次多做点
分装密封冷藏，可以放四五天
冷冻就不必说了，冷冻即永生！！
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小贴士
1⃣️在原基础上，可以把水换成：山药泥/红枣泥/黑芝麻粉等等，面团干加点水即可~
——同理原基础的面粉，可以换成五谷杂粮粉ps全麦粉/黑麦粉/黑米粉，更健康👀
——南瓜/山药/胡萝卜都需要蒸熟，加适量水打成泥（水量预计80~100克）
2⃣️除了圆形馒头，还能擀开卷起来，做成刀切馒头
——擀开的时候可以撒红糖、黑芝麻糖粉、豆沙馅、红枣丁、蔓越莓、蜜豆等等，卷起来做夹心‼️
3️⃣馒头整形那一步，可以做成碱水结‼️
——整形成布雷结后，冷冻1小时，烘焙碱兑水泡30秒，割包200度烤20分钟就行（话题太发散，具体感兴趣可以去搜索怎么做）
——同理原基础的面粉，可以换成五谷杂粮粉ps全麦粉/黑麦粉/黑米粉，更健康👀
——南瓜/山药/胡萝卜都需要蒸熟，加适量水打成泥（水量预计80~100克）
2⃣️除了圆形馒头，还能擀开卷起来，做成刀切馒头
——擀开的时候可以撒红糖、黑芝麻糖粉、豆沙馅、红枣丁、蔓越莓、蜜豆等等，卷起来做夹心‼️
3️⃣馒头整形那一步，可以做成碱水结‼️
——整形成布雷结后，冷冻1小时，烘焙碱兑水泡30秒，割包200度烤20分钟就行（话题太发散，具体感兴趣可以去搜索怎么做）
