复刻天津果仁张花生粘（可可味）

花生350克，150度上下火20分钟烤熟，去皮

花生去皮技巧：把烤好、放凉的花生，装进厚实的食品袋，用擀面杖一顿敲打，花生一开裂，皮就跟着脱落了。放在烤盘上，去走廊里（千万别在室内，要不你会凌乱），用风扇（我直接用嘴），一边晃动烤盘，一边吹风

炒锅中放入120克绵白糖

倒入100克清水

加入10克可可粉

中大火开始熬糖，糖融化之后，锅里冒泡泡很多，且雾蒙蒙的，别急，这只是水分在蒸发

水分蒸发掉了一半，中心开始泛起不密集、不均匀的泡泡，从边缘可以看到，流动性已经不是特别顺畅，这个还处于糖水阶段

刚才的大鱼眼泡泡不断破掉，逐渐变成小而密集的泡泡，锅边有挂壁的糖霜，说明水分快要蒸发完了，像沙滩上的沙子离开海水后被晒干了一样，千万不要等着水彻底蒸发干，要留有一点湿润，好使糖霜均匀裹满食材

关火，锅同时离火，下入花生

为了成品漂亮一些，不至于黑黢黢的，我们这时候再下入30克玉米淀粉，开始不断搅拌，用锅里的余温就可以把淀粉烤熟

搅拌的过程，糖温度迅速变凉凝结，就能形成糖霜

搅拌至糖霜裹得均匀、颗粒分明即可

成品是香甜浓郁的可可味

我手中的是果仁张的花生，盘子里的花生是复刻的