巧克力莎布蕾夹心饼干

饼干部分：
黄油 40°c 软化，按压偏软即可，加入所有粉类、蛋黄、糖盐，上手压制，需要一点耐心，先开始很干粉，揉压到后面就会全部成团。
用烘焙纸和擀面杖碾压薄片，放冰箱冷藏 1h 松弛。（⚠️必须要松掉面筋，否则变形缩水）
做到一半，饼干不好脱模，可再次转入冰箱冷藏一下再用。
（⚠️烤之前，饼干先冻一下，黄油化掉了饼干没办法定型。）

（⚠️黄油不要彻底融化，否则饼干烤好以后会跟曲奇一样非常酥，不够硬挺。用手温揉的时候去融化黄油即可，先开始粉很成干沫，揉久一些就会成团！）

压模型的时候，可以一个刀铲起，一个叉翘边角，都粘上黄油，可以防止粘黏。

白脱奶油霜：
❶软化但成型的黄油+盐👉打蛋器打发
❷水加糖，煮制融化成 120°c 的糖水，倒入 1.5 个蛋黄液里，混合好。放凉一些再分次倒入打发好的黄油里，打发至硬挺状态。（白砂糖颗粒大，需要提前融化，否则容易导致水油分离）
❸筛入可可粉。
❹装入裱花袋。

🍫巧克力甘纳许：
黑巧融化，加入黄油和可可粉，最后加入淡奶油，搅拌顺滑。（黑巧里有榛果😍）
装入裱花袋。

烤箱：风炉模式，160°c 18min。

烤好以后拿出来冷藏。

挤上酱以后，再次转入冰箱冷藏或者冷冻～

非常美味😍

失败品：切好的模型没有立马送入烤箱，等黄油化了导致烤的时候塌陷变形。

原作者配方