希腊羊肉焖面 Lamb stew with Orzo pasta recipe (Lamb Giouvetsi)

准备一盆水，溶解2勺盐和2勺小苏打，羊肉浸没在水中两个小时。此步是为了给羊肉去血水、入底味的同时嫩肉。浸泡后的羊肉清水冲洗下沥干，加6g盐和适量现磨黑胡椒抓匀后，再加一勺橄榄油抓匀备用

留3大勺橄榄油，热锅后加入剩余橄榄油，用中低火翻炒洋葱和胡萝卜大约5分钟，炒到洋葱略有焦糖色。转大火，加入羊肉，炒到两面焦黄。

转中火，加入番茄膏和红酒，等酒精挥发后加入罐装碎番茄，250ml左右的水、香叶、糖。尝一下咸淡，按自己口味加盐和黑胡椒。如果最后是不加奶酪的，此步的盐可以略多，因为等下要让意面入味。羊肉炖煮45分钟。

另起一锅，用刚刚留下的橄榄油以中火将意面意面翻炒上色待用。

预热烤箱到180度。羊肉炖好后，拿掉香叶，将意面与羊肉混合均匀，加盖或铝箔入烤箱烤30分钟。30分钟后，去盖，视情况加一杯水，放回烤箱再烤15分钟。撒上奶酪上桌。