鲭鱼丸子及鱼饼

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买了一袋鲭鱼,尝试做鱼丸,过程和配料不太规范,主要是放的调料评感觉,没有量化,只是给自己记录过程。鱼丸味道不错!

用料  

900克
鸡脯肉 200克
纯瘦肉 约200克
卤牛肉汤 约400克
白胡椒
适量
鸡蛋 1个
淀粉

鲭鱼丸子及鱼饼的做法  

  1. 鲭鱼去头,鱼肉很软,用手就可将鱼骨剥离出来,小勺刮出鱼肉,去掉鱼皮,鱼肉放入粉碎机中打碎,打的过程中分次倒入卤牛肉汤,鸡蛋,胡椒粉及淀粉,结果400克肉汤放入鱼肉过稀,又将粉碎的鸡胸脯肉泥和瘦肉泥加入,才将鱼肉挽救过来。最后根据自己的口味调节盐的用量。

  2. 做锅水,水达到温即可关火,将鱼丸下入水中,我用两把小勺做鱼丸,鱼丸形状不够圆。全部下入水中点火,小火慢煮,煮熟捞出放入凉水中,鱼丸成功。

    鲭鱼丸子及鱼饼的做法 步骤2
  3. 一半鱼肉做鱼丸,一半我尝试油煎,平锅放少于油,将鱼肉平铺,不能过厚,过厚担心不容易熟,另外鱼肉受热会膨胀。

    鲭鱼丸子及鱼饼的做法 步骤3
  4. 小火满煎,两面煎黄,也可以做成小饼,我图省事。

    鲭鱼丸子及鱼饼的做法 步骤4
  5. 鱼饼切块,可以冷冻,天冷炖菜一定不错。我感觉煎更好吃,更香。鲭鱼一定多放白胡椒,这种鱼非常腥,忙碌2小时,空气中久久都弥漫着鱼腥味。

    鲭鱼丸子及鱼饼的做法 步骤5
 

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该菜谱发布于 2024-11-24 07:00:29
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