羊肉胡萝卜饺子
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白小厨_Harper
用料
羊肉胡萝卜饺子的做法
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面团：250g面粉+纯净水+盐
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料汁水：锅里放入适量清水，放入花椒+小茴香，开大火煮开后转小火，熬制5分钟，导入碗中晾凉。
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羊肉馅：羊腿肉先切成片再剁成馅，分3到4次将料汁水加入羊肉中，顺时针搅拌
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羊肉馅料调味：加入葱花、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉、盐，最后点上几滴香油，搅拌均匀
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胡萝卜馅：
方法1：生胡萝卜擦成细丝，剁碎
方法2：生胡萝卜擦成细丝，上锅和葱花炒一下，避免胡萝卜不爱熟，同时促进胡萝卜素的吸收，炒好的胡萝卜丝直接倒入羊肉馅中即可。 -
馅料混合：加入胡萝卜馅顺时针搅拌
小贴士
不膻的技巧：
1. 不放大料。“猪不椒，羊不料”
2. 不放料酒。料酒虽然有去腥的作用，但其自带的“酸味”和“酒味“与羊肉的味道不搭。
3. 放小茴香：小茴香和羊肉是“黄金搭档”
4. 放香油：提香
1. 不放大料。“猪不椒，羊不料”
2. 不放料酒。料酒虽然有去腥的作用，但其自带的“酸味”和“酒味“与羊肉的味道不搭。
3. 放小茴香：小茴香和羊肉是“黄金搭档”
4. 放香油：提香
