酱牛肉 极简版（附蘸水做法）

牛腱肉改刀，大块的拦腰切断，筋膜留着，不用洗，因为接下来的高盐环境会杀死细菌

粗盐花椒小茴香，炒热，听见轻微的噼里啪啦声关火

趁热把热盐撒在牛肉上，撒满牛肉的每一面，包括截面。盐不怕多，少了才不行。

腌制三小时。

三小时之后会出很多血，牛肉放水龙头底下把盐冲洗干净，然后把牛肉放厨用纸巾上擦干。

盆里的血倒掉，盆涮干净

涂豆瓣酱，戴手套把豆瓣酱在牛肉表面抹匀就行，腌制1小时。冷藏【密封】腌制过夜也行

焯水

牛肉不用冲洗，冷水下锅，小火煮开，沸腾以后计时3-5分钟，然后捞出牛肉，把锅里的水倒掉，锅刷干净

准备一个调料包，把香料装进去，不然陈皮炖碎了会粘在牛肉上

煮牛肉

锅里放水（冷热都行），下牛肉，水要能没过牛肉

一锅炖不下，我分了两锅，每锅：公丁香1个，香叶1片，陈皮1片，老抽1勺。可以把这些香料放进调料包里。

最小火炖100分钟

50分钟的时候给牛肉翻面，加开水，保证让水没过牛肉

这时候可以尝一下汤的咸淡，咸了加水，淡了加盐

炖够100分钟捞出牛肉，晾凉冷藏一下，然后就可以切片吃了

汤可以做牛肉面，清水煮面，面盛碗里然后浇上牛肉汤，撒葱花香菜，配几片酱牛肉，完美

蘸水