牛肉酱

先把牛肉洗净，干香菇泡发（一定要用干香菇，特别香），花生碎（家里如果没有，就用花生你泡水去皮烘干再切碎）。

牛肉、干香菇、大蒜、生姜，全部切成沫沫，牛肉根据自己喜好，稍微大一点，我喜欢切碎更进味。

放油（一定要多放），等油温到5成热，下姜末、蒜末爆香，再加入牛肉沫沫爆炒。

牛肉在煸炒的过程中，加入生抽，老抽，蚝油调色上味，煸炒到变色时，加入小米辣和适当料酒进行焖一会，这时可以放盐（味道可以咸一点，后期不再加盐）。

当水分完全炒干，清亮的油出来时，加入花生碎和香菇进行煸炒，这时油会被香菇全部吸收掉，在大火中翻炒后撒上熟白芝麻即可出锅。