欧包 （ 60%水量）

DAY1: 制作波兰种，先混合水和酵母，再加入高筋粉，室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏发酵至2倍大，大约24-25小时。

DAY2: 混合主面团，将波兰种，水，酵母先混合拌匀，再加入高筋粉。 厨师机低速先搅拌至无干粉，再用中高速混合面团至扩展阶段，再加入盐，继续中高速搅拌面团至能拉出薄膜。  厨师机揉面大约30分钟左右，期间用冰块敷在厨师机桶外，帮助降温，以防发酵过度。

桌子上喷水，手沾水，将面团拉伸成长方形，掐掉大气泡，做卷子，放入方形的盒子中，进行后期发酵抱叠。（注意: 长方形盒子内壁要抹橄榄油，防粘。）

一共进行3次抱叠，每40分钟后，抱叠一次，双手沾水操作。

第三次抱叠结束后，面团室温发酵40分钟。

桌面上撒满高筋粉，将长方形盒子倒扣桌面使面团缓慢降落至桌面上，拉成长方形，均匀分割成2份面团。

整形入篮: 将面团拉扯成长方形，再根据视频手法整形入篮，期间表面有大气泡用牙签戳破，捏紧收口。 放入冰箱冷藏12-13小时左右。

DAY3: 245度，预热烤箱和石板至少30分钟，石板放置中下层。  同时，面团放入冷冻室20分钟后拿出表面撒粉割包，刀片45度插入，在面包1/3处开始割。

烤制:  230度 ，30分钟，全程高蒸汽烤制。

出炉后晾凉后切片