撸铁人定制食谱之练前餐：超级扎实黑麦面包

酵头：水+糖+酵母，溶解后加入面粉，拌匀，发酵至2倍高。

摆脱牛奶：牛奶+柠檬汁搅拌均匀。

酵头+鸡蛋+白托牛奶搅拌均匀。

主面团粉类混合，加黄油搓散。所以材料混合均匀，直至揉不动，松弛15分钟。

再揉一次，直至揉不动，压平，盖保鲜膜冷藏松弛35分钟。

继续揉面，揉不动了借助擀面杖，压扁，盖上保鲜膜冷藏松弛30分钟。松弛好后重复一次揉面压扁过程。

擀面杖把面团压成1.5cm厚度的片状，盖保鲜膜25度一发至2倍大。

一发发酵好的状态，手指按印不塌陷不快速回缩。

排气拍扁，整理成长方形。

横竖各一折三，擀面杖压扁，盖保鲜膜松弛30分钟。

拍扁排气一折三，放入模具。

二发：35度至2倍大。

表面喷水，烤箱预热230度，实际230度15分钟+200度17分钟，第10分钟盖锡纸。

出炉振模、脱模，扶正放凉。

切片分装。