不开裂不回缩不塌陷的纸杯小蛋糕

第一步：分离蛋清蛋黄，忘了拍视频。注意所有容器都需要无油无水。蛋清分离好后放冰箱冷冻层，等会更容易打发。

第二步：玉米油和牛奶混合，乳化均匀

第三步：加入低筋面粉，搅拌均匀。我这里没有过筛，因为懒，哈哈哈哈哈。不过最后也没影响成品

第四步：加入蛋黄，Z形搅拌均匀成细腻蛋黄糊，酸奶糊状

第五步：打发蛋清，硬性小弯钩，倒立盆不流动，就差不多了。打发前加几滴柠檬汁或者白醋，糖我是一次全部倒进去的，因为糖的量也不多

第六步：翻拌手法将蛋黄糊和蛋白拌匀。刚开始先舀三分之一蛋白放进蛋黄糊里翻拌，翻拌均匀后倒入蛋白盆中，全部翻拌均匀

蛋糕糊放入裱花袋，用裱花袋挤进小纸杯中

烤箱温度：上下管110度，烤20分钟。再转140度烤20分钟，总共烤40分钟。

烤完拿出来侧放晾凉

最后打点奶油，加点水果装饰一下。奶油打发量：我用的100克淡奶油，加10克白糖，一克盐，打发出来的奶油有点海盐咸奶油的口感。喜欢吃奶油的宝宝可以打200克奶油，我这里奶油用量比较少