煮鸡肝

秋冬季节室温低，煮鸡肝开水浸泡，开水降温快，加温时间变短，鸡肝不容易熟，所以改良一个低温慢煮版。

厨具需要一个厚底不锈钢炖锅，这个小火炖肉会很嫩。

凉水下鸡肝，中火煮开，煮沸后捞出浮沫。

再煮一到二分钟，待水颜色从白色刚变为出现棕色时，关火。倒出锅中水。

此时倒入烧好的开水，稍稍没过鸡肝。

此时加入花椒和盐，比浸泡版菜谱稍多一些。

再最小火煮十五分钟以内，不宜过长，切开无血丝即可。

关火后置于锅中保温浸泡，可盖盖。一两小时后可以实用。

比纯浸泡版略老，但口感还是软嫩，不必担心不熟。