古早味红枣蛋糕

首先准备材料👆

140克玉米植物油放入无油无水的盆内，燃气灶开最小火戴一个手套端着盆，热至油温75度左右，不能控制温度，看油表面带波纹即可关火👆

趁热过筛180克的低筋面粉👆

像炒菜一样，画z字型翻拌均匀👆

翻拌均匀以后加入120克纯牛奶👆

继续像炒菜一样翻拌均匀👆

拌好的状态👆

⚠️这是没有做蛋糕之前要事先要准备的115克无核去皮的红枣，放入锅内蒸熟～再加入70克水，打成红枣泥备用👆

翻拌好低筋面粉的盆内～加入红糖60克（⚠️红糖最好过一下筛，不能有硬块），事先打好的枣泥也全部加进去👆

像炒菜一样继续翻拌均匀👆

画“z”字形一样的拌匀备用👆

冰箱24小时冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋白蛋黄分离👆

蛋黄放入红糖面糊盆内👆

蛋黄盆内继续像炒菜一样翻伴均匀👆

伴好的状态备用👆

开始打发蛋白，蛋白内先加入盐两克，白醋8滴左右，玉米淀粉6～7克👆

✅厨师机高速打发蛋白至有鱼泡状，加入白糖的1/3，继续打发，
✅打发至有细微泡状再加入1/3的白糖继续打发；
✅打发至蛋白微微有点纹理加入最后的白糖继续高速打发；

最后打发膨大以后，转低速再打3～5圈即可👆

打发好的蛋白状态是长的弯钩状👆⚠️千万不能打发过头，否则烤出来的蛋糕会裂开噢！🤣

打发好的蛋白加1/3放入红枣面糊内，像炒菜一样翻拌均匀👆

当翻拌均匀以后，第2次加入1/3的蛋白，继续翻拌均匀👆

翻拌均匀以后，抬高面糊盆约30厘米高处～倒入蛋白盆内👆⚠️这样可以消除大气泡；

用蛋抽继续翻拌均匀👆

翻拌好的状态👆

倒入模具内👆模具尺寸（26厘米长x22厘米宽×5厘米高）

撒入适量的白芝麻👆

海氏c40烤箱～上下管150度预热好后，放入中下层烘烤，烤盘下放一个大烤盘（⚠️上图黑色的烤盘👆），大烤盘里面注入没过烤盘一厘米高的常温水，定时水浴烘烤80分钟👆

随时注意观察蛋糕在慢慢的长高🤣

烤至最后剩下5分钟的时候👆

再点按“热风”继续烘烤，这样有利于蛋糕表皮干燥，在切割的时候不容易烂，80分钟烤好以后差不多盘子底下的水也蒸发干了，这样也有利于蛋糕底层的胚面不容易过湿而引起软烂；

烤好以后马上端出来，不能放在里面焖；

端出模具，撕开周围的不粘布散热👆

哈哈！可以抖臀的红枣蛋糕🤣

这时可以在表面垫一层不粘布倒扣后，撕下底部的不粘布👆

再倒扣在网架上晾凉👆凉后根据自己喜好的大小分切，吃不完的可以冰箱冷藏，最多保存三天。

同样的方法👆可以用减半的量～用两个6寸的戚风蛋糕模具烘烤，水浴烘烤法～用锡纸封底～烤60～70分钟～最后5分钟开热风循环👆

出炉👆蛋白打的有点硬表皮就有一点开裂🤣

脱模完美👆

切开内部组织也挺好👆，里面还可以放一点葡萄干🤣

👆好吃看得见😋

自己吃👆，送朋友,送父母健康又美味😍

分切满屋飘香😋蓬松萱软的红枣蛋糕太诱人啦！😍