仙居猪肉土豆麦饼

猪肉选择没有筋膜有没有瘦的部分，二八或三七肥瘦都可以，加生姜、盐、鸡精、胡椒粉、酱油搅碎，大致分成几团，后面好包。

土豆削皮切片蒸熟，加少许盐、胡椒粉压碎，大致分成几团，后面好包。

面粉加盐和水，用筷子搅匀，饧面2小时以上，期间搅拌几次，让面上劲儿。


在案板上撒大量面粉，把面团转移到案板上，面团表面也撒大量面粉，分成6团，切口也撒面粉。

整理面团成球形。

取一个面团用手指捏成面片，左手掌心托起面片，右手放猪肉馅儿，边放左手一边窝，右手一边用压入猪肉馅儿。然后放入土豆泥，用勺子或铲刀把土豆泥均匀的压在猪肉馅儿上。

然后两个手窝起托住面团，两个大拇指压着土豆泥，把所有馅料包入面团。包的过程中感觉面团变粘手就在手上粘一点面粉。

包好之后把收口朝下放在撒粉的案板上，用手压扁，使馅料分布均匀，然后用擀面杖从中间往上、往下轻柔地擀面团，然后把面团转90°，再从中间往上、往下轻柔地擀面团，把面团翻面重复上面操作，直到面饼变薄到约0.5厘米厚。

锅烧热，加油，放入面饼，煎熟。

多余的面饼一次吃不完，可以用硅油纸分隔冻起来，再吃的时候直接热锅凉油放入冷冻面饼（面饼直接从冷冻里取出不用化冻）煎熟。