红油酱香羊蝎子

把羊蝎子用清水浸泡10个小时，期间重复换水，待肉开始发白，水渐变清澈。这一步主要是为了去除血沫减少羊肉的膻味。

冷水下锅把洗净的羊蝎子放入冷水锅中加热，加入料酒，姜片。待水沸腾后，去除浮沫。这个过程要有耐心。浮沫去除干净后，捞起羊蝎子备用。水不要倒掉。这些羊汤一会用来熬煮用。

把汤倒出来装入大锅中，清洗好原来的锅，锅中放多点油，加入姜片，蒜粒，炒香。全程中小火。加入两块牛油火锅底料、两勺红油豆瓣酱，一勺黄豆瓣酱。翻炒至香味释出。

把抄水后的羊蝎子加入锅中与香料一起翻炒至均匀。然后把羊蝎子与香料一起倒入之前烧开的羊肉汤中，汤需末过羊蝎子。如汤不够可加入适量开水。

盖上锅盖，全程中小火炖煮1.5小时。

时间到后加入适量盐，即可捞出到火锅中加热慢慢品尝。越煮越入味。

大功告成，开吃。肉质鲜嫩不柴。慢火继续炖煮慢慢吃，更入味。