广式牛杂酱
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人做过这道菜
呜了擦擦
用料
| 主要A | |
| 豆油 | 1000克 |
| 红葱头剥皮切碎 | 300克 |
| 酱料B | |
| 豆瓣酱 | 30 |
| 柱侯酱 | 60 |
| 花生酱 | 60 |
| 蚝油 | 120 |
| 沙茶酱 | 60 |
| 海鲜酱 | 50 |
| 黄豆酱 | 50 |
| 南乳 | 3块 |
| 红腐乳 | 3块 |
| 卤牛杂香料C | |
| 沙参 | 5 |
| 玉竹 | 5 |
| 花椒 | 1 |
| 香叶 | 1 |
| 陈皮 | 5 |
| 沙仁 | 5 |
| 甘草 | 1 |
| 桂皮 | 6 |
| 丁香 | 1 |
| 白胡椒 | 3 |
| 白芷 | 6 |
| 草果 | 8 |
| 良姜 | 5 |
| 孜然 | 3 |
| 八角 | 6 |
| 小茴香 | 3 |
| 白寇 | 3 |
| 炸完油的红葱头 | 全部 |
| 料水D | |
| 香料（就是之前配的那些干料） | 1副 |
| 生姜 | 150 |
| 大厨四宝 | 3 |
| 盐焗鸡粉 | 10 |
| 颜色F | |
| 姜黄粉 | 5 |
| 调口G | |
| 鸡粉 | 10 |
| 味精 | 5 |
| 盐 | 5-25适量 |
广式牛杂酱的做法
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下入红葱头
中火把油烧热，转小火把红葱头不停搅拌
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炸至金黄色捞出 备用
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全部混匀酱料
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料理机搅碎搅匀
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加入葱油少许 约1大勺子
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加入大蒜瓣
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大蒜微黄后小火加酱料
不停熬
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直到酱料起泡泡了
关火备用
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葱油150克
牛杂5斤
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锅里无油
放入牛杂
干炒大火
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炒出水份把水弄出去扔掉
直到不出水后
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加入150克葱油继续炒
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炒到牛杂表面微微发干 发香
关火备用
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配料称好
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加入之前的红葱头装入料笼里
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加入十斤水放入料笼
大火烧开后加入5克姜黄粉
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加入全部牛杂 和之前炒好的酱料
大火烧开转小火70-80分钟
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时间到关火
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倒入之前称好的
盐鸡精味精
盖盖子在泡60分钟
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出锅
小贴士
我感觉那些增鲜的厨师四宝
什么的等等 可以不放 用松茸鲜代替
还有牛杂煮那么久在泡那么久我觉得会烂掉 不建议
什么的等等 可以不放 用松茸鲜代替
还有牛杂煮那么久在泡那么久我觉得会烂掉 不建议
