酥皮泡芙

提前准备：鸡蛋要放到室温，黄油室温软化。

酥皮：

黄油30g室温软化（可以先微波炉加热融化一分钟）➕糖粉18g，搅拌均匀至无颗粒。筛入低筋面粉37g，搅拌成无明显面粉的团状。

铺保鲜膜，每份分6g左右，搓圆放好（依据想做的泡芙数量去分酥皮数量），表面再盖一层保鲜膜，拿平底杯子按压成酥皮。

保鲜膜的左右各往中间叠一次，最后再对折，放入冰箱冷冻备用。

泡芙：

低筋面粉称52g备用。

黄油37克➕水/牛奶85克➕糖1克➕盐1.5g放入锅中，中火融化黄油，稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。

液体煮沸1分钟后关火！迅速倒入低筋面粉混合均匀后，再开火！一边加热一边翻拌2.5分钟，烫均匀了关火。

面糊晾至60度左右，加入一半（55g）蛋液，刮刀或打蛋器按压至吸收，少量多次，一次加一点，刮刀按压至提起后倒三角状。用刮刀轻轻挑一坨面，轻甩不掉，光滑细腻。

预热烤箱：上火200℃，下火160℃。

将泡芙糊装入裱花袋，挤到烤盘上。从下往上挤，不可打圈，像甜筒一样堆起来挤。取出酥皮盖在面糊上。

放入烤箱中层：上火200℃，下火160℃，15分钟。
泡芙长大再换温度：上火180℃，下火160℃，15分钟。烤完焖5分钟出炉。

⚠️烘烤中途不可打开烤箱门。
如果换温度泡芙就塌了，立马把温度调回去，泡芙就会又长起来。

制作奶油，挤入冷却好的泡芙中。

或卡仕达酱：
2颗蛋黄，30g白砂糖，15g低筋面粉，150g纯牛奶，全部放入锅中，小火一边加热一边搅拌。搅拌至浓稠即可，准备一盆冷水，将锅底放入冷水盆中，冷却一下卡仕达酱，装入裱花袋挤入泡芙。

保存方法
当天没有烤完的泡芙面糊放冷冻，可保存7天，解冻后重新烘焙与新鲜泡芙面糊成品没有明显区别。
烤好的泡芙当日不吃完，不要加馅，用保鲜袋装起来可以存放5天。食用时拿出用180度烘烤3-5分钟。食用时再加馅。