宁波小笼包

面团发酵。取一点温水化开白糖，再放入酵母，化开后就倒入面粉中，同时放入1勺猪油，用筷子搅拌均匀。这个面团含水量大，不用手揉。手蘸水，把面团轻轻压平，方便观察发酵情况。盖上盖子。发酵ing。上海11月的室温差不多发酵2个小时。

如果想早上包就睡觉前做这一步，把面盆放到冰箱里延缓发酵时间就可以。

拌肉馅。猪肉糜差不多二肥八瘦。锅中放一点油，取三分之一或者一半进锅煸炒。放入调味料。炒熟后放凉，和原来剩下的猪肉糜搅拌在一起。最后放入葱花。放冰箱冷藏。

如果是第二天包可以第二天再放入葱花搅拌均匀。但我试过拌入葱花的肉馅冷藏一晚其实也没什么葱臭味产生。

包小笼包。

发酵完成后，用筷子顺时针搅拌面团排气。之后放入一大勺面粉，主要是为了不粘手可以把面团取出来。如果还粘手就继续放面粉，不要紧。

把面团放到案板上，稍微揉几下整形一下即可。切成大小合适的小剂子，用手按压一下就成了一张小面皮，注意中间厚四周薄，这样包出来的小笼包会有松软的面皮。加入适量的肉馅，注意不要多，否则为了包住肉馅面皮拉太薄也形成不了松软的面皮。

蒸小笼包。包好小笼包放在硅油纸上，放入蒸笼中，不开火盖盖子做二次醒发，用时10-15分钟。然后开火蒸，等上汽后蒸12分钟，最后闷3分钟。闷的过程是为了不让小笼包因为温差塌陷。然后就可以开吃啦。