我家樱桃黑森林蛋糕
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虫虫和美食
用料
| 巧克力戚风蛋糕 | |
| 温水/温牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 56克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 酒浸樱桃 | |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 樱桃 | 400克 |
| 柠檬汁 | 12克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 其他 | |
| 黑巧克力 | 120克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 400+50克 |
| 巧克力刨花 | 适量 |
| 新鲜樱桃 | 适量 |
我家樱桃黑森林蛋糕的做法
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400克樱桃去核，入锅加12克柠檬汁、50克细砂糖、5克朗姆酒熬煮出汁放凉备用，最后取用的樱桃肉约250克
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45克温牛奶/温水、8克可可粉拌匀，再加入35克玉米油拌匀。然后加56克低筋面粉拌匀，再和3个蛋黄拌匀
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3个蛋清和45克细砂糖打发至小弯钩状态
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蛋黄糊打发好的蛋清拌匀后入6寸蛋糕模具，140度烤10分钟后转125度30分钟；烤好的蛋糕倒扣放凉后切3片；
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黑巧克力120克、10克可可粉、100克淡奶油入微波炉加热40秒至软化，放凉后和300克淡奶油打发成巧克力奶油；
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在蛋糕上涂抹一层樱桃果汁
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放上巧克力奶油
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再放入煮过的樱桃肉
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在樱桃上涂抹一层巧克力奶油后放上第二片蛋糕
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再放入第二层樱桃肉
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依次堆叠，抹面后入冰箱冷藏2小时；
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定型好的蛋糕上撒巧克力刨花，入冰箱定型半小时
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50克淡奶油打发后奶油裱花
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装饰新鲜樱桃就完成了
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虽然我更喜欢新鲜樱桃的口感，但是多少还是要尊重一下传统，试试煮过的樱桃和巧克力蛋糕的搭配，也是挺不错的，我家版本的黑森林蛋糕哦。
小贴士
1、我用的是68%纯度的黑巧克力，这款蛋糕想吃比较纯正的巧克力味，所以巧克力奶油没有额外加糖，喜欢吃甜的可以在打发奶油的时候加20克细砂糖，或者根据自己口味调整，但是不建议加太多糖，毕竟这还是一款黑森林蛋糕；
2、巧克力刨花最好是自己手工做，我是偷懒而且没有时间慢慢刨，就用了巧克力刨花成品
2、巧克力刨花最好是自己手工做，我是偷懒而且没有时间慢慢刨，就用了巧克力刨花成品
