生椰拿铁吐司🍞
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人做过这道菜
文妈0929
切开每一个吐司都有惊喜
每一片吐司各有不同
配方为4个10*10水立方的量
每一片吐司各有不同
配方为4个10*10水立方的量
用料
| 主面团： | |
| 高粉 | 520克 |
| 椰浆 | 200克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 可可面团： | |
| 可可粉 | 10克 |
| 热牛奶 | 30克 |
| 咖啡面团： | |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 热水 | 6克 |
生椰拿铁吐司🍞的做法
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除黄油 盐以外的材料混合成团
3档3分钟 5档5分钟出粗膜
加入黄油和盐
继续3档3分钟 5档5分钟，状态不够稍微加1分钟，直至手套膜
出缸温度控制在24-26度
配料表中的液体仅供参考，具体按照自己的面粉来调整
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融化咖啡粉
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融化可可粉
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白面团大致9分膜，取出来分成2份，一份白面团继续打至手套膜，另外一份一切为二
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手套膜薄而有弹性，去锯齿状
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一份面团中包裹咖啡液继续揉匀，方法一样，先低速再高速
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揉好的咖啡面团，也要控温
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另外一份面团加入可可糊，和咖啡的一样操作
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可可面团
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三种面团一起发酵，温度28度湿度75，发酵至两倍大
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一共是4个水立方的量，所以每样分割成四份
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随意擀开叠放一起，就是白色面团在下面，可可和咖啡面团叠放，主打一个随意
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从上到下卷起来松弛15分钟
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松弛好的面团稍微压扁，对半切开，两个上下交叠扭起来
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可以稍微压扁，尽量高度在同一位置
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进行二发，温度35度湿度80%，发酵到水立方8分满左右
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高比克出口版，风炉133度24分钟左右，出炉还是差了点，想要满模还可以再发酵一会
一般烤箱参考：170度28分钟
具体按照自己平时烤吐司的温度就行
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不同的吐司切片完全不同
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每一片都有惊喜
⚠️每个烤箱温度不同，面粉吸水性也不同，请大家参照自己烤箱的情况自行调整
