酱爆鸡丁

2、准备：
2.1、切：鸡腿剔骨切丁、黄瓜切丁、姜切片拍散、葱切沫
2.2、上浆：鸡丁加入盐，小苏打，加入葱姜水（分三次），料酒，生抽，胡椒粉、三分之一蛋清、淀粉腌制、素油，冷藏腌制20分钟
2.3、姜酒水：姜切片，拍散，加入料酒
2.4、调味料：3糖、1鸡精

3、做法：
3.1、鸡丁炒八成熟，盛出
3.2、锅里放一半油、一半香油、放入葱
3.3、两勺黄豆酱
3.4、搅拌同时，加入姜酒水（分三次，每次把酱炒制颗粒状）
3.5、加入调味料，炒制枣红色
3.6、放入黄瓜翻炒上色
3.7、放入鸡丁，略微碾压
3.8、淋入香油