🥟香菇木耳卷心菜素包子
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人做过这道菜
太宰没治了
📝卷心菜只需烫软 不需烫熟 热烫后立刻浸冰水降温 可防止蔬菜内部温度过高 破坏脆嫩口感
📝炒制香菇和木耳的目的是去除多余水分 其它材料不需再热炒 以防影响口感
📝以下用量可做40个包子 馅和皮均约40克/份
📝炒制香菇和木耳的目的是去除多余水分 其它材料不需再热炒 以防影响口感
📝以下用量可做40个包子 馅和皮均约40克/份
用料
| 馅 | |
| 干香菇 | 10朵 泡发去蒂约450克 切丁 |
| 黑木耳 | 10克 泡发约120克 切碎 |
| 卷心菜 | 1350克 |
| 韭葱 | 60克 切碎 |
| 葡萄籽油 | 3大匙 |
| 芝麻油 | 1大匙 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 |
| 皮 | |
| 中筋面粉 | 900克 |
| 玉米面 | 100克 |
| 速发干酵母 | 10克 |
| 全脂牛奶 | 600克 |
| 盐 | 1茶匙 |
🥟香菇木耳卷心菜素包子的做法
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卷心菜撕大块 摆入蒸盘 入蒸箱 热烫1分钟
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热烫后的卷心菜立刻浸入冰水 降温后攥干 粗略切成小块
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炒锅加热葡萄籽油 入香菇和木耳拌炒至水分收干 入韭葱炒匀 离火 入卷心菜和调味拌匀
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包子皮材料混合揉成均匀面团 置于温暖处 发酵至体积扩大一倍
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排气 称重 分割 约40克每份 共40份 分别揉成圆形面剂
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取一个面剂 擀开成中间厚边缘薄的包子皮 填入约40克馅料 旋转捏褶包成包子
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将包好的包子均匀摆入蒸盘 静置约20分钟 入蒸箱 100度 10分钟
