口蘑桂鱼煲
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人做过这道菜
不是厨子的煮夫
用料
口蘑桂鱼煲的做法
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桂鱼去骨取肉，鱼肉片成鱼片，其他鱼头、鱼骨切块待用
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鱼片先加一勺盐，抓一分钟，洗净捏干水分。然后加入半勺盐、胡椒粉抓至粘稠，加入一勺生粉，抓匀腌制十分钟
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热锅下油，加入鱼头、鱼骨、姜片一起煎熟，锅铲捣碎鱼头、鱼骨，继续小火翻炒至微焦
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冲入一大壶开水，大火熬制十分钟
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砂锅加油，口蘑两面煎香，用剪刀剪碎
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用个滤网，过滤只取鱼汤，加入切块豆腐，继续煲三分钟
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先加入盐、鸡精、味精调味，最后关火加入鱼片、枸杞、芹菜碎，利用余温自然烫熟鱼肉
