🇩🇰丹麦手撕吐司
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法国蓝带甜品师Yomi
一个经过不断验证重复可使用的配方。
无私分享。
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用料
| 高筋粉 | 1062 |
| 低筋粉 | 187 |
| 金燕干酵母 | 22 |
| 白砂糖 | 200 |
| 雀巢奶粉 | 31 |
| 盐 | 15 |
| s-500面包改良剂 | 6 |
| 鸡蛋液 | 100 |
| 水 | 550 |
| 无盐黄油 | 100 |
| 老面 | 300 |
| 南侨片状甜奶油（炼乳味） | 500 |
🇩🇰丹麦手撕吐司的做法
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將黃油以外材料倒入攪拌缸，攪拌至8分筋，加入黃油攪拌均勻。
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醒發30分鐘，壓扁冷凍隔夜備用。
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四折二次。
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壓至9mm，裁切50*6.5cm，重量380g
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折5折放入模型，進行最後發酵約90分鐘。
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發酵
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入爐前表面擦两遍蛋液，以180/230℃，烤焙25分鐘。
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"面团重量：
380 g/pcs 醒發溫度、濕度: 28℃、75%
烘烤温度:
180℃(面), 230℃(底)，25分鐘"
一份7个，每份380克
